Après la viande bovine et le porc, le foie gras est dans le collimateur du Sénat. Une question parlementaire déposée le 12 mars 2026 demande l’obligation d’indiquer l’origine du produit sur les cartes.
Un patrimoine sous haute pression internationale
Le foie gras n’est plus l’exclusivité des terroirs du Sud-Ouest. Aujourd’hui, la Chine s’est hissée au rang de deuxième producteur mondial, talonnant la France, tandis que l’Europe de l’Est inonde le marché de volumes importants.
En outre, cette concurrence n’est pas seulement quantitative ; elle pose la question de l’équité des normes. La filière française s’appuie sur des cahiers des charges stricts, de l’accouvage au conditionnement. Selon les producteurs, sans une obligation d’affichage de l’origine en restauration, le risque est réel : celui d’une « confusion préjudiciable » où le prestige du savoir-faire français sert de paravent à des importations à bas coût.
Le « flou » de la restauration pointé du doigt
Jusqu’ici, les restaurants bénéficiaient d’une relative liberté. Si l’origine France est un argument de vente indéniable pour les menus « Terroir », rien ne les oblige légalement à préciser la provenance d’un foie gras importé de Hongrie ou de Bulgarie, souvent utilisé pour stabiliser les coûts matières en période de forte tension.
Le sénateur Alain Duffourg demande au gouvernement de mettre fin à cette exception.
Ce que l’obligation changerait pour les restaurants
Si cette proposition de mesure devait être adoptée, le foie gras rejoindrait le régime des viandes (décret de 2022). Concrètement, cela impliquerait :
- Mise à jour des supports : Une mention manuscrite ou imprimée de l’origine (pays d’élevage et pays d’abattage) sur les cartes, ardoises ou affichages visibles.
- Traçabilité accrue : Une rigueur renforcée lors de la réception des factures et des de livraison pour justifier l’origine en cas de contrôle de la DGCCRF.
- Arbitrages financiers : Avec la montée en puissance de la Chine (2ème producteur mondial) et des pays de l’Est, l’affichage de l’origine pourrait pousser les clients à délaisser les entrées à base de produits importés, obligeant les restaurants à basculer sur du « 100% France », plus onéreux.
Le logo « Foie Gras de France » : votre futur allié ?
L’interprofession (CIFOG) pousse déjà pour l’utilisation de son logo collectif créé en 2019. Pour les chefs, c’est un outil de rassurance immédiat. L’idée n’est pas de stigmatiser l’import, mais de valoriser le « produit local » comme un segment premium permettant de justifier un prix de vente plus élevé.
A suivre…
Source : Sénat, J.O. questions écrites, p. 1281.
